Monte Bú

krém z kimchi, koriandr, pečivo

zeleninou a nudlemi

bramborové pyré, zelný salát s mrkví

smažená rýže s hráškem, žampionový krém

šafránová tarhoňa s pažitkou, restovaná cherry rajčátka

grenaille na másle s rozmarýnem, pikantní chipotle omáčka

omáčka ze zeleného pepře, mačkané brambory

Plátky vyzrálého hovězího, cibulová emulze, hoisin omáčka, sezamový olej, mladá cibulka, citronová Maldon sůl

Tenké plátky hovězí svíčkové, hoblinky parmezánu, lanýžová majonéza, rukola, kapary, olivový olej, bylinková begetka

Klepaná hovězí svíčková, strouhaný parmezán 30 měsíců, zauzený černý pepř, olivový olej Valdelana, limetka

Červená řepa, wasabi krém, mangový žloutek, ředkvičky, pekanové ořechy, slunečnicová semínka, javorový sirup, opečená bagetka

Domácí opečená brioška, husí foie gras, cibulová majonéza, nakládaná hruška

Hovězí svíčková, česneková majonéza, šalotka, cornichons, lanýžový olej, křepelčí vejce, kapary, mizuna, hrubozrnná hořčice, topinky na sucho

Výběr sezónních sýrů a uzenin, hroznové chutney, medové oříšky, domácí pečivo

Silný hovězí vývar s masem a kořenovou zeleninou

Krevety, kokosové mléko, koriandr, citrusy, red curry

Krémové risotto s hřiby, máslo, kešu ořechy, italský sýr Provolone

Variace listových salátů, cherry rajčátka, čerstvé červené zelí, kuřecí prsíčko supreme v medové marinádě, dresink z olivového oleje a pomerančů, parmezánové krutony

Variace listových salátů, sýr burrata, avokádo, pálená cherry rajčátka, rukola, hořčičný vinaigrette dresink, bylinková bagetka

Trhané pomalu tažené hovězí žebro, těstoviny maccheroni v cheddarové omáčce, křupavá slanina

Kousky vyzrálého hovězího masa na grilu, česneková majonéza, jalapeño papričky, sýr Cheddar, americká BBQ, slanina, steakové hranolky s mořskou solí

Chobotnice na grilu, omáčka z pálených paprik a lilku, romanesco květák na másle, grenaille, limetka

Steak z hovězí svíčkové, bramborové pyré, glazovaná šalotka, divoká brokolice, opečené foie gras, demi glace

Vyzrálý striploin Charolais na grilu, opékáné grenaille s česnekem a rukolou, smetanový krém s černým lanýžem

Kachní prsíčka sous-vide, pastinákové pyré, ostružinový gel, kachní jus, pistáciový crumble

Steak z čerstvého tuňáka na grilu, chimichurri, pálený citron, restovaná zelenina na másle

Fermentovaný salám, omáčka z amerického sýru Monterey Jack, steakové hranolky

Dvojitý smash burger, cheddar, slanina, karamelizovaná cibule, chipotle majonéza, okurky, hranolky

Hovězí maso, cheddar, kečup, hořčice, okurka, bulka, hranolky

s hranolky

Bílá a tmavá belgická čokoláda, višně marinované ve španělském sherry Canasta

Karamel, strouhaná čokoláda

Bramborové hranolky, solené

Grilovaný kukuřičný klas na másle a medu

Míchaný salát z čerstvé zeleniny s dresinkem z olivového oleje

Pečené brambory grenaille s petrželkovým pestem

Paprika, cuketa, mrkev, brokolice, cherry rajčátka, cibule

Restované fazolky s pepřovou slaninou guanciale, šalotka

Bílé zelí, mrkev, cibule, majonéza, citronová šťáva

Restované žampiony na česneku s petrželkou

jemně pikantní